あなたのニーズはどこに??


こんにちは

滋賀県長浜市のケーキ屋さん

イチゴイチエで

スイーツプランナーと

ちょっぴりシェフしてます

モヒシェフこと徳田博美です!

モヒシェフって誰?どんなやつ?

って方は下のURLから

自己紹介ブログです!!

http://patisserie-ichigoichie.com/blog/2017/04/12/post-5349/

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最近おかしつくるときに

とブログ書くとき

集中したいがため

音楽聴くんですが

お店の音楽とごちゃ混ぜになるので

いまいち。

bluetooth対応の

ワイヤレスイヤホンが欲しいです。

詳しい方いいのあれば教えてください!

最近気づいた僕らが思いもよらないお菓子の使い方。

はい、以前少し書いたんですけど

お菓子を使うシーンて

色々ありそうでそんなに思いつかなかったり

しませんか?

誕生日、結婚式、お祝い事、、

『うちはこんな用途のお客様が

お菓子を求めにきていただいてる』

ってオーナーさん、シェフの方

分析してますか?

ないしはサービスの方から

そんなデーターもらってますか?

なかなかお客様と話すの苦手だからとか

忙しいからとか

いろんな理由で

お客様と話さない。

それって

いろんなチャンス逃すことになりませんか?

毎日、お店開けて

ショーケースに自信作の

ケーキ並べてお客様が

きていただけるのを待ってる。

それできていただけるような有名店や

すごいお店ならそれは素敵なこと。

めさめさ自信作並べることに

一生懸命になってもらえれば!

けどそうじゃない場合。

何かを変えないといけない。

僕はそのヒント

お客様のナマの声にあると思ってます。

だから営業時間はなるべくサービスに立ちます。

誤解を招く言い方になるかもしれませんが

(このブログ読んでいただいてる方は大丈夫だと信じて)

お店を営業してる時間は

少なくとも

お菓子なんて作ってる場合じゃない!

長い時間お話しいただけるお客様は

気を使っていただけるのでよく、

お伝えさせていただくのですが。

『僕このお店で一番いらない人間なんです!』

僕はどのポジションもこなします。

販売も、喫茶も、レジもキッチンも

どこのセクションにもヘルプに入れる

けど、どこのセクションにも

それぞれにしっかりできるスタッフがいます。

それをオープンから目指したから。

早く僕がいらなくなるお店を作りたい。

そんな思いがありました。

僕が業務に追われると

お客様と話す時間が

なくなってしまうんです。と。

僕の仕事は

お客様とお話しすることだからと。

じゃーいつお菓子作るんだよ!

それはお店終わった後!!

ないしはオープン前

それか、それが無理なら

さっさと自分以外のスタッフが

お菓子を作れる環境を作り

自分は表に立ち

お客様と話して

仲良くなりどんなとこに

うちのお菓子のニーズが

眠っているか探さないと

そこに向かってアプローチもできない。

もちろん繁忙期やスタッフ事情で

そんなことできねーって

思われるお店さん

たくさんあると思います。

だから無理にとは言いません。

けど僕が思うに

もう待ってるだけのケーキ屋さん

大丈夫?ってことです。。

お客様の声を聞こうとしないシェフ

本当に本当にお菓子作ることが優先ですか?

お客様(ニーズ)がどこにいるか(どこにあるか)

わからないのにお菓子作ること優先ですか?

僕たちが思いもよらないところに

ケーキのニーズ

があるかもしれませんよ?

それがわかればそのニーズにあった

素敵な自信作を持ってアプローチすれば

いいように思います。

お客様がご来店いただけるのを

待ってる守りのお仕事から

お客様のニーズを探り

そこへアプローチしていく

攻めのお仕事へ

ケーキ屋さんってその側面

も持つべきかなって思います。

いや正確には

バランスも大切なんですが。

せめてばかりやと

守り(大元のお店)が

ぐらつくことになりかねないので。

今の時代にあった武器を使い

今の時代にあった関係性を作り

今の時代にあった商品を

今の時代を生きる方に届ける。

そんなことが大切なんじゃないかなって

思います。

クソ生意気なっ!!

そんな風に伝わったらすいません。

けど先日からご年配の男性が

毎日、4000円も5000円も購入いただくんです。

最初不思議に思ってました。。

けどそのお客様話してるうちに

とある、送迎の運転手さん。

でうちの前が待機場になっていて

ここで乗り降りされるかたを

送迎しておられるそう。

そして合格したお祝いにうちのケーキを

プレゼントしてるとのこと。

合格といえば基本春先のもの。

そんなオールシーズンあるものなのか??

けど僕も思いもしない

年がら年中たくさんの

合格が生まれるところがあったんです!!

わかりますか??

実は僕もそれに合格していたのに

そのお客様と話すまで

当たり前のことすぎて

全く気づかなかったんです!!

わかりましたか?

大概の方は合格されてますよ!

。。。。

。。。。。。

では答えは

自動車教習所!!

車の免許です!!

年がら年中合格される方が

おられその方に

プレゼントされてる

送迎の担当者さん。

でした。。

お話しさせていただく中で

『自動車学校の卒業は

当たり前すぎて忘れてたやろ』

『これもおめでとうなんやでー』

って

ああそうか!!!

って思いました。

自動車免許

とったのはもう約20年前!!

おめでとうなんて感覚忘れてた。。

それに気づいたらもう後は

アプローチするだけですよね。。

僕がお客様と話せるショーケース前に

いることで生まれたチャンス。

掴むか逃すかはわかんないけど

挑戦してみる!!

ダメだったらまた次のチャンス

探せばいいんだから。。

そんな風に思ってます。

どんどん恥ずかしがらずにお話ししましょ!

その方が人となりが

伝わっていいんじゃないかなー

と思いますよー。

企業様への配達も賜ります!!社員さんへのバースデーいかがですか?

<ご案内>

IchigoichiEではご自宅、

職場へのケーキや焼き菓子の

配達もさせていただいてます。。

社員様の福利厚生バースデーケーキ。

小さなお子様のおられるお母様。

お店まで来るのが大変なご年配の方。

夜遅い時間帯のお仕事のお客様。

二次会やパーティの大型のケーキ。

夜中12時のバースデーサプライズ!

新幹線に乗って行きます!どこまでも!!!!!!

(その際諸経費は別途です❤️

さすがに遠くは発送します!!

お菓子にまつわるアレヤコレヤ、、

こんなことして喜ばせたい!

こんなことできないかな?

意外と叶うのでモヒシェフまで

ご相談ください。

(無理なこともある。。人間だもの)

配達に関しましてこちらの記事に

料金的なことも含め記載しておりますので

ご一読いただければ幸いです。

ケーキを配達させていただく思いと現実問題。

ここ重要です!!!

僕、配達に出てたり買い出しに出ていたり、

学校で先生してたり

琵琶湖でぽけーってしてたり(笑)

そんなこんなでお店に

いないこともあります。

特注ケーキなどご相談で

ご来店の際にはお客様の大切な時間を

無駄にしないためにも

お電話一本事前にお願いいたします。。

そのお時間はお客様との時間を大切に

するためお店でお待ちしておりますので。。

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主にケーキの写真や僕がいいなぁなんて

思ったものをスマホで

撮影してアップしています。。

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日々日常のつぶやきです。

526-0063

滋賀県長浜市末広町240-17

ワイエフビル20 1F

Patisserie Salon de the IchigoichiE

(イチゴイチエ)

営業時間

10:00~17:30(cafe LO17:00)

定休日毎週火、水曜日(祝日、イベント時は営業)

tel/0749507199

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徳田博美
琵琶湖の右肩あたり、秀吉ゆかりの城長浜城のすぐ近く。ひとつ一つのケーキに贈る方の思いを込めて。そんなケーキでウエディングや初誕生、還暦など大切な人生の瞬間をお手伝いするパティスリー、IchigoichiE(イチゴイチエ)のスイーツプランナー&シェフパティシエ徳田博美です!
徳田博美

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