イチゴイチエの現状。


おはようございます

滋賀長浜、イチゴイチエ

とくだひろみです。

ゴールデンウィークも半分過ぎて

イチゴイチエにも県内、県外から

沢山のお客様にお越しいただき

ほんまにありがとうございます。

これだけの連休だと

長浜に帰省して来られる方も

たくさんいらして

中には僕や店長の

同期の方もご来店いただきます。

「おぉ!懐かしい!!」

そんな会話ができる瞬間。

お店やっててよかったなって

思います。

沢山の笑顔に会える時間が

うれしいです。

さて、

イチゴイチエの今なんですけど

2店舗を

僕と店長、パティシエのかえでさん、

スペシャルなパートさん二人。

それにうちの親父のきよじさん

おかんのみつこさん

のメンバーで回しています。

4年前ぐらいか

駅前店を始めたころは

僕と店長以外に14人いたスタッフ。

もちろん今はその頃の

生産量には追いつかず

夕方に品切れしちゃう毎日で

カフェもありがたいことに

ゴールデンウィーク3時間待ちぐらい

になってます。

正直、昔と違うってのを受け入れないと

仕方ない状態です。

なんでもスタッフがたくさんいた頃

のまま営業するってのは

無理がある。

いい商品、いいサービスを

ご提供させてもらう。

そのためにはきらないと

いけない部分も

あるので店長とずっとそこらへん

考えてて。

ごめん、なんか流れ的に

お店しめます!的な重苦しい流れを

期待させちゃってるかもだけど

そんなことはなくて。

お店全体的にカフェ、ホールケーキを

予約優先にしようかと。

ってのも

ゴールデンウィークに

入ってからホールケーキの予約も

たくさんいただきます。

けどもちろん早くから

予約いただきました方が優先で。

このゴールデンウィーク予約は

半月以上前からいっぱいなんです。

1週間前にはもう

夜の19時長浜駅前店

お渡ししか受けれない状態。

早い方から好きな時間を

予約してくれはるので

昼間は早く埋まる。

残りは19時しかなくて

都会の方にはまだ宵の口でも

長浜みたいな田舎だともう夜中。笑

次の日に向けて夜は早く休みたいから

パーティは昼ごはん後に!

みたいな方が多い。

そのために

予約は朝10時受け取りから

埋まっていく。

夜食べる方でも、朝一に取りにきたい。

田舎の習性みたいなもん?

だから必然的に残る時間帯は

夜7時閉店の時間。

ギリギリ予約で朝一欲しいって方

がたくさんで断る

こちらも申し訳ないのです。

けどみなさん、求めてくれはるのは

よくわかるんです。

でもね、うちの現状をかえりみると

すべての仕込みと特注ケーキは僕が

全てのケーキの仕上げを

パティシエのかえでさんと

オヤジ、オフクロ、パートさんが

やってる。

現実的におもてのサービスに

ヘルプに入って

1日何件もの打ち合わせをして

焼き菓子65種類、

生菓子40種類の仕込みをまわす。

ちょっと今の人数でできるキャパを

超えちゃってる気がしてます。

なんで近々イラストケーキは

やめようかとおもいます。

今まで美味しいのに、、

って求められるケーキを

少しずつやめてきました。

シュークリーム、、

ロールケーキ、、

金のプリン、、

まだまだある。

作業効率や

狭いキッチン、限られたオーブンや機材

その関係で仕込みの流れにのれない

こいつたち。

美味しいのはわかってるけど

それをやるためにほかのケーキが

作れなくなる。

オーブンの占領時間が長かったりね。

その商品のために

スタッフに6時や7時なんて朝早くから

出勤ささないといけなかったり。

朝6時や7時なんて早すぎるやろって

思うの。昔じゃないんだから。

8時半でよくない?

でできれば5時半には帰りたい。

現実まだそんなに早く帰らして

あげれないんだけど、、

長浜駅前店の契約が終わる6年後には

5時半終了を実現したい。

ま、普通だよね。

けどパティシエ業界

長時間勤務なんて当たり前。

もう、古くさい。

やりたい子は練習すれば良い。

けど、みんな働く目的は

一緒じゃないんだから

早く帰りたい子は帰ればいい。

僕ら若い頃

先輩の練習のヘルプとかしてたけど

先輩勝手にやれよ

ってずっと思ってたもんね。

みんなそれぞれ用事もある。

デートもしたい。

それをなんであんたの練習に

付き合わないかんの?

だよ。

みんなそれぞれ。

自分の時間の中で生きてるから

僕たち経営者も

それに対応していかないと

いけないよね。

特に僕はこれから主婦さんや

シニアを中心に雇用しようと

おもってるので。

課題もあるけどがんばるね。

とゆーわけで作業をシャキシャキっと

まとめたいので

1.イラストケーキ近日終了

2.ご予約優先

な感じです。

長い言い訳ごめんね。

今日も頑張ります。

大切なんで、もう一度!!

予約してください!!

偉そうなことでなんかごめんね。

けどお客様もスタッフも僕も

みんないい感じにしたいの。

理想なんだけど。

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徳田博美
琵琶湖の右肩あたり、秀吉ゆかりの城長浜城のすぐ近く。ひとつ一つのケーキに贈る方の思いを込めて。そんなケーキでウエディングや初誕生、還暦など大切な人生の瞬間をお手伝いするパティスリー、IchigoichiE(イチゴイチエ)のスイーツプランナー&シェフパティシエ徳田博美です!

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