ケーキ屋の現実


朝から

ぞっとするくらい暗いニュースだ。

こんな記事を見つけたんだけど

うん多分この数字は間違ってないと思う。

今年1月から8月までで

全国で30件のお菓子屋さんが姿を消した。

めちゃめちゃ多いやん?

増税前にもう少し消えるんじゃないかと思ってる。

嫌な時代だね。

どっと暗い。

お菓子屋さんは甘くてふわふわで

夢のようなお仕事で、

子供がなりたい職業の上位にランキングされてる

その裏側がこれです。

全く甘くなく辛い現実が広がるそんな世界。

お客様に笑顔を届けて経営者の関係者には笑顔なんて残ってなくて

朝起きてしごとへ行き帰ったら布団に倒れこむ。

修行時代から続くそんな生活はいろんなものを蝕む

健康、家族関係、夫婦関係、、、、

それでも朝がきたらまたお仕事へ。

おっと、、どこの誰とはもうしませんがね。

記事の中で三重苦って言っとりますがね

消費者志向の変化と客足の変化とコスト、人件費アップ。

どの業界でもおんなじですよね。

そこを見誤るとソッコーつぶれます。

イチゴイチエではうちでしかできないことをしてかないとダメで

もう当たり前に美味しいケーキ作ってるのではいかんのです。

僕から、僕やからケーキを買いたいってお客様がいるかどうか

本当に謎ですがありがたいことにたくさんの顧客様がいてくださって

その方々に僕はケーキを作っているのですごく狭く深くなんですが

お客様に支えられてうちは倒産せずにどうにかなってます。

1年後はわかりませんがね、、笑

誰でも不特定多数のお客様みんなに好かれるような

人間にもなれなければそんなお菓子を作ることは不可能で

現実強烈なアクを放つ僕のことを

受け入れていただける方とそうじゃない方は

おられてもちろん受け入れていただいてる方は

うちのお客様でそうじゃない方は

うちには来ないよね。

僕のこと嫌いやけどその嫌いな奴が作る

ケーキは大好きやねんってあんまりなくない?

そう思うとお菓子屋さんの個性は

作ってたりそのお店の顔となる人の個性となって

商品ではないよね。

皆さんは最近いつケーキ屋さん

いかれましたか?

僕もいつ行ったかな?

それこそコンビニスイーツは

大好きなんで

毎日、いやほぼ、、毎日

セブンのシュークリーム食いますけどね。

コンビニスイーツ

美味しいじゃん??

セブンのプレミアムシュークリーム

めっちゃうまいやん??

その美味しいシュークリーム

食べて思うわけです。

うちがシュークリームなんてやる意味ないなと。

時間かけてオーブン占領して

シュークリームなんてやらなくても

コンビニさん行ってくれはったら

うちより安く買えるわけです。

極論、目隠しして食べたら

超有名店のシュークリームも

コンビニさんのシュークリームも

どっちも美味しいと思うよ。

わからんと思う。

それくらい

セブンのプレミアムシューは美味しい

ついつい毎日自分へのご褒美に買っちゃう。笑

うん、色々自分への言い訳。

この美味さなら毎日食べても仕方ない。。

ってゆー自分への言い訳。。笑

あっ記事ん中にある

原価率49.3パーセント、、、、

いや待て待て、、、

そんなにかけたら

潰れるに決まってるやん、、、

人件費50パーセントやん

それでもう

99、3パーセント

光熱費とかぶち込んだら

もう毎月赤字やん?

ケーキ屋さんは毎月

400万売上あっても

材料費と人件費でこの99、3パーセントなくなるのです。

例えばの数字なんだけどね。

400万のうち397万2千円はなくなるの

で残りで光熱費やら諸々払って

手元にいくら残るかな?

ちょっと知らない

ケーキ屋さんの裏側なんだけど

そうまでしてケーキ屋さんやるのは

やっぱりお菓子が好きで

誰かに笑顔になって欲しくて

ってことなんじゃないかな。

そしてお菓子屋さんに

未来なんてもんがあるのか。

と常に自問自答する日々。

真昼間から夢のない話だけど

夜じゃないからいいよね。

夢は寝ながら見よう起きたら現実だ。

そんなこんなでシュークリームやロールケーキは

作らなくなった。いくら美味しいってわかってても

作らない。うちが作るもの作らないもの分けていかなきや

コンビニさんや大手スーパーさんに

飲み込まれちゃう。ずっと毎日

うちの価値を考え中。

一つの商品、一つの取引、に関して

これはうちがやるべきなのかどうか。。

そんなことを思う。

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徳田博美
琵琶湖の右肩あたり、秀吉ゆかりの城長浜城のすぐ近く。ひとつ一つのケーキに贈る方の思いを込めて。そんなケーキでウエディングや初誕生、還暦など大切な人生の瞬間をお手伝いするパティスリー、IchigoichiE(イチゴイチエ)のスイーツプランナー&シェフパティシエ徳田博美です!
徳田博美

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